Uwe Opocensky

Le chef Uwe Opocensky est Chef exécutif de l'île de Shangri-La, à Hong Kong, poste qu'il occupe depuis octobre 2019. Il dirige une brigade de plus de 120 chefs dans sept restaurants et bars, dont le restaurant Petrus, deux étoiles Michelin, et le Palais d'été, une étoile Michelin.

Champion de la technique classique et de la précision moderne, le chef Uwe a maintenu l'étoile Michelin de Petrus chaque année de 2020 à 2025. Il a relancé le service guéridon (flambage et sculpture à table) tout en se concentrant sur des ingrédients hyper-saisonniers et traçables. La durabilité est au cœur de son leadership—il a éliminé les plastiques à usage unique en 2020, introduit l'agriculture urbaine avec du marc de café composté et mis en place une gestion des déchets en boucle fermée.