Uwe Opocensky

El chef Uwe Opocensky es Chef Ejecutivo de Island Shangri-La, Hong Kong, cargo que ocupa desde octubre de 2019. Dirige una brigada de más de 120 chefs en siete restaurantes y bares, incluido el restaurante Petrus, con dos estrellas Michelin, y Summer Palace, con una estrella Michelin.

Campeón de la técnica clásica y la precisión moderna, el chef Uwe ha mantenido la estrella Michelin de Petrus anualmente de 2020 a 2025. Ha revivido el servicio de guéridon (flambeado y tallado junto a la mesa) mientras se enfoca en ingredientes hiperestacionales y rastreables. La sostenibilidad es fundamental para su liderazgo: eliminó los plásticos de un solo uso en 2020, introdujo la agricultura urbana con café molido compostado e implementó la gestión de residuos de ciclo cerrado.