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Joris Rousseau
Feuille
Le chef Joris Rousseau est le Chef exécutif de Feuille, un restaurant français contemporain à Hong Kong. Né et élevé à Paris, il a choisi l'école culinaire plutôt qu'une carrière de rugbyman. Il s'est formé dans des restaurants étoilés sous la direction des chefs Guy Martin et Yannick Alleno, a cuisiné dans le monde entier et a travaillé pour l'acteur Gérard Depardieu.
Avant d'ouvrir Feuille, il a passé cinq mois à Paris avec le chef consultant David Toutain. Sa cuisine inspirée de la nature allie tradition et influences modernes, avec un fort engagement en faveur de la durabilité — au moins 85% des ingrédients de Feuille proviennent de sources locales ou régionales.
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